1919年巴黎和会拒绝签字后的变化主要体现在以下几个方面：

点燃五四运动的导火索：

中国代表团在巴黎和会上提出废除外国在中国的势力范围、撤退外国在中国的军队和取消“二十一条”等正义要求，但被拒绝。最终，中国代表团基于国内的民意，决定拒绝在《凡尔赛和约》上签字。这一决定直接引发了中国民众的强烈不满，从而引发了五四运动。

国际政治格局的变化：

巴黎和会最终构筑了凡尔赛体系，确立了帝国主义在欧洲、西亚和非洲统治的新秩序。然而，由于大会将战前德国在山东的特权交给日本，损害了中国的利益，这一决定未能从根本上协调好各国的争议，埋下了二战的种子。

中国民众的觉醒：

拒绝签字的事件成为中国民众心中的痛点和愤怒的源泉，激发了民众的民族主义情绪和对国家主权、民主、科学的追求。这一事件也促使了中国社会的深刻变革，为中国共产党的成立和新中国的诞生奠定了思想基础。

外交策略的调整：

中国代表团在巴黎和会上的拒绝签字，也反映了当时中国外交策略的调整。中国开始寻求国际社会的支持，反对帝国主义强权，并逐渐走上了一条独立自主的外交道路。

综上所述，1919年巴黎和会拒绝签字不仅是中国外交史上的一个重要事件，也是中国近代史上的一个转折点，它对中国乃至世界历史产生了深远的影响。