中国公认的全国性菜系主要有 八大菜系，其名称和特点如下：

一、八大菜系名称

鲁菜

以山东为代表，包含济南、胶东、孔府等风味，是四大传统菜系中唯一自封的菜系，以海鲜、汤菜和宫廷菜著称。

川菜

以四川为核心，包含重庆、自贡等地风味，以麻辣鲜香、善用三椒闻名，有“一菜一格，百菜百味”之称。

粤菜

以广东广州、潮州、东江为核心，注重原汁原味，擅长清蒸、炖煮，代表菜有白切鸡、烧鹅等。

苏菜

以江苏淮安、扬州为中心，菜品以清鲜爽脆为特点，代表菜包括扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头。

闽菜

以福建为代表，风格清鲜和淳，荤香不腻，擅长佛跳墙、沙茶面。

浙菜

以浙江杭州、宁波为特色，菜品注重鲜嫩软滑，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉。

湘菜

以湖南为核心，以辣味著称，代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。

徽菜

以安徽黄山、徽州为代表，擅长烧、炖、蒸，代表菜有毛血旺、红烧石鸡。

二、其他分类体系中的菜系

四大菜系：

川、鲁、粤、淮扬（江苏）

七大菜系：增加素菜系、清真菜系、食疗菜系

十大菜系：包含北京京菜、上海沪菜等

三、菜系形成因素

菜系形成与地理环境、物产资源、历史演变密切相关。例如：

北方菜系（如鲁菜、川菜）多用牛羊肉，烹饪注重火候；

南方菜系（如粤菜、苏菜）多用海鲜，风格清鲜。

四、总结

目前 最广泛认可的菜系分类为 八大菜系，其名称和特点经过长期历史演变和社会公认。若需更细致的划分，可参考其他分类体系中的七大或十大菜系。