河南菜（豫菜）作为中国传统菜系，拥有丰富的菜品体系，其名称数量难以精确统计。综合权威资料，河南菜包含以下主要类别和代表性菜品：

一、经典名菜

豫式黄河大鲤鱼

河南省标志性菜品，以黄河鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋等多种烹饪方式，是“开国第一宴”唯一入选的鱼类菜品。

鲤鱼焙面

由糖醋鲤鱼和焙面组合而成，焙面细如发丝，搭配酸甜酱汁，是开封的传统名菜。

汴京烤鸭

洛阳特色菜，以蜜糖腌制鸭子，枣木烤制，皮酥肉嫩，搭配高炉烧饼食用。

炸紫酥肉

选用猪肋骨经煮、腌、蒸、炸等多道工序制成，外焦里嫩，被誉为“赛烤鸭”，曾获“中国菜”十大经典名菜称号。

大葱烧海参

豫菜代表菜之一，以大葱和海参为主料，汤鲜味美，兼具滋补与口感。

二、地方特色菜

烩面

中国十大面条之一，郑州烩面以羊肉、牛肉、豆腐为配料，汤好面筋，经济实惠。

道口烧鸡

安阳特色，300多年历史，酥烂入骨，咸香独特。

胡辣汤

周口传统小吃，以胡椒、辣椒为灵魂，汤色红亮，香辣开胃。

牡丹燕菜

洛阳水席头牌菜，以萝卜雕刻牡丹为装饰，酸辣开胃，被誉为“洛阳牡丹甲天下”。

三、其他代表性菜品

三鲜铁锅蛋：

清末梁实秋《雅舍谈吃》推荐，以铁锅煮制，蛋香浓郁。

煎扒青鱼头尾：开封名菜，鱼肉与汤汁完美结合，可吸食鱼头与鱼肉。

糖醋软熘鱼焙面：开封传统名菜，糖醋汁与焙面搭配，色泽枣红，软嫩鲜香。

四、菜系分支与小吃

豫东扒制类：以开封为代表，如糖醋鲤鱼、烩面。

豫西风味：如道口烧鸡、胡辣汤。

特色小吃：包括灌汤包、浆面条、炒凉粉等。

总结

河南菜因历史积淀和地理优势，形成了覆盖全省的饮食文化。上述菜品仅为冰山一角，实际数量可达100种以上。若需具体学习或品尝，建议以开封、洛阳、郑州等地为代表进行探索。