许昌的美食种类繁多，以下是一些著名的许昌美食及其种类：

许昌烩面：

包括羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。

海三水煎包：

以肉馅和蔬菜为馅，香脆可口。

许昌豆沫：

以绿豆、小米、糯米、食碱、菠菜叶等为原料。

胡辣汤：

以肉汤为基础，加入豆腐皮、粉条、面筋等原料。

许昌羊肉汤：

以羊腿骨为主要原料，味道浓郁。

许昌小鱼汤：

以干炸小鱼和鱼汤为主要原料。

大锅菜：

也叫烩菜、粉条炖菜等，主要材料有白菜、豆腐、猪肉、粉条等。

许昌腐竹：

以大豆为原料，口感筋道、味道鲜美。

景家麻花：

选用优质面粉制作，香甜酥脆。

花石羊肉汤：

以优质羊肉和多种中药材为辅，汤浓味美。

禹州焖子：

用禹州粉条、红薯粉芡、蛋清等调和蒸制而成。

石象豆腐：

质地细嫩、豆香浓郁。

丈地羊肉汤：

以羊骨架和羊肉熬制，鲜而不膻。

滋补烩面：

以羊骨架和羊肉熬出的汤为底，搭配多种佐料。

长葛水煎包：

外酥里嫩，汁多味浓。

襄县焖面：

以面条为主材料，鲜香浓郁。

顺店杂炣：

包括牛肝、牛肠、油炸豆腐、手工粉条等，味道鲜美。

王洛红烧猪蹄：

酥烂入味，肥而不腻。

鄢陵卤鸽：

肉质细嫩，香气扑鼻。

老烧齐头：

鱼肉细嫩，味道鲜美。

吴庄驴肉：

肉质鲜嫩，Q弹有嚼劲。

菊花白菜：

色白软嫩，脆嫩鲜美。

炸紫酥肉：

外焦里嫩，肥而不腻。

马家趴肉：

色香味俱全，肥而不腻。

这些美食不仅反映了许昌丰富的饮食文化，也体现了当地人对美食的热爱和追求。每一种美食都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和体验。