很抱歉，关于“香港艳星”的具体人数，目前可查的信息中并未明确提及具体数目。香港娱乐圈历史悠久，涌现出大量以颜值、才华或性感形象著称的艺人，但“艳星”这一称谓本身具有主观性和时代性，不同来源和标准下的定义也存在差异。

若您对特定时期或领域的代表性人物感兴趣，例如90年代的香港艳星，根据现有资料可总结如下：

陈颖芝：

被誉为“一代艳后”，以《灭门惨案之播种》等作品中的惊艳表现著称，但因事业与家庭压力逐渐淡出娱乐圈。

甄楚倩：

从选美出道，因《情不自禁》等作品转型，后因债务问题转向商界。

郑艳丽：

在《灭门惨案之播种》中以绝世容颜惊艳众人，但戏份较少。

邱月清：

从清纯玉女路线转型，因《三点不露》等作品暴露争议，最终息影转行。

叶玉卿：

亚洲小姐季军出身，凭借《情不自禁》等作品成为性感代表，后淡出娱乐圈。

叶子楣：

以《跛豪》成名，后与导演吕良伟保持长期关系，逐渐淡出影视圈。

邱淑贞：

从清纯玉女转型，凭借《东成西就》等经典角色成为影坛常青树。

以上仅为部分代表性人物，实际参与过香港艳星行业的女性数量庞大。若需更全面的统计，建议结合具体研究方向或权威资料进一步探讨。