炒菜的菜名数量庞大且种类丰富，根据不同的分类标准可呈现以下概况：

一、按烹饪方法分类

生炒：

原料生熟结合，如青椒炒肉丝；

熟炒：

先煮后炒，如红烧肉；

干炒：

干煸四季豆；

水炒：

水煮肉片；

清炒：

清炒时蔬；

爆炒：

快速高温翻炒，如爆炒牛肉丝；

滑炒：

滑嫩食材快速翻炒，如滑炒木耳；

焦炒：

表面微焦的炒法，如焦炒蛋。

二、按原料分类

肉类：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝；

蔬菜类：青椒炒肉丝、土豆丝炒肉片；

豆制品：麻婆豆腐、夫妻肺片；

蛋类：西红柿炒鸡蛋、蛋花汤；

海鲜类：清蒸鱼、辣子鸡丁。

三、按口味分类

麻辣类：

麻辣豆腐、水煮鱼；

酸辣类：

酸辣土豆丝、鱼香茄子；

鲜香类：

蒜蓉西兰花、蚝油生菜；

甜味类：

糖醋排骨、蜜汁叉烧；

清淡类：

炒时蔬、白灼虾仁。

四、常见菜名举例

经典家常菜：西红柿炒鸡蛋、地三鲜、鱼香肉丝；

地方特色菜：宫保鸡丁（川菜）、糖醋排骨（浙菜）；

创新组合：鱼香茄子煲、蒜蓉西兰花炒虾仁。

五、其他分类维度

按工具：锅铲炒、铁板烧；

按季节：春笋炒肉、冬瓜排骨汤。

注：由于炒菜方法多样且地域特色鲜明，实际菜名数量可达3000种以上。部分菜品存在不同做法（如鱼香肉丝可干炒或水煮），但属于同一菜品的不同烹饪形式。