鱼露和蚝油的区别主要体现在以下几个方面：

原料不同

鱼露是以小鱼虾为原料，经过腌制、发酵、调配、过滤、杀菌等多道工序制成。

蚝油则是以牡蛎为原料，通过煮沸浓缩提取而成。

外观不同

鱼露通常为琥珀色或红褐色的清澈液体。

蚝油则是棕褐色的浓稠状液体。

气味不同

鱼露味道较为腥，带有咸鲜味。

蚝油味道较为香，尝起来比较甜。

制作过程不同

鱼露的制作过程较为漫长，需要经过多道工序，制作周期长。

蚝油的制作过程相对简单，主要是将牡蛎煮沸至浓稠。

用途不同

鱼露在柬埔寨、泰国和越南等东南亚国家的美食中广泛应用，也常用于腌制鱼和肉，以及作为汤和砂锅菜的配料。

蚝油多用于中餐的制作，可以直接用于烹饪过程中，增添菜肴的鲜味。

颜色和口味

鱼露的颜色多为红褐色或琥珀色，味道带咸味和鲜味。

蚝油的颜色为棕褐色，味道更香且温和，带有咸味。

总的来说，鱼露和蚝油虽然都是常用的调味品，但它们在原料、制作过程、外观、气味和用途上都有明显的区别。鱼露多用于东南亚菜肴，带有明显的海鲜风味；而蚝油则多用于中餐，味道更为浓郁香醇。根据具体的烹饪需求和个人口味，可以选择合适的调味品来增添菜肴的风味。