肥肠在不同地区和菜系中有丰富的别称和特色做法，以下是常见的名称及分类：

一、常见别称

猪大肠/猪肠：

最直接的称呼，与小肠、大肠（猪肚）共同构成猪肠系统。

江油肥肠：

四川特色，以不油炸的烧制方法闻名。

九转大肠：

山东鲁菜经典，需经过多次翻转清洗和红烧工艺。

酸菜炒大肠：

客家菜代表，酸菜的酸爽与大肠的嫩滑形成对比。

二、按烹饪方式命名

红烧肥肠：

经典红烧菜，色泽红亮，味道鲜美。

油炸肥肠：

通过高温油炸提升口感韧性，如川菜、鲁菜中的做法。

干锅肥肠：

以干锅形式炒制，突出香辣味，常见于川菜和湘菜。

脆皮大肠：

通过裹粉或油炸使表皮酥脆，兼具口感层次。

三、特色菜系代表

江油肥肠：

四川特色，推荐做法包括烧制和油炸两种，口感韧劲十足。

常德石门肥肠火锅：

湖南名吃，以鲜香辣味著称，搭配特制酱料。

重庆沾水肥肠：

凉拌菜，将肥肠与蔬菜搭配，清新开胃。

四、其他常见名称

卤五香大肠：卤制后风味浓郁，适合作为开胃小菜。

毛血旺：四川火锅代表菜，包含肥肠、毛肚等食材。

以上名称和做法涵盖了中国各地的饮食文化，可根据个人口味选择不同烹饪方式体验。