贵州美食种类繁多，以下是一些著名的贵州美食：

苗家酸汤鱼：

这是贵州苗侗族的传统菜肴，以酸汤和鲜嫩的鱼肉闻名，是贵州黔菜系的代表之一。

贵州宫保鸡丁：

这道闻名中外的特色传统名菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁，后经清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了新菜式——宫保鸡丁。

贵州辣子鸡：

贵阳辣子鸡是贵州非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，以其辣味浓郁和鸡肉鲜嫩著称。

盗汗鸡：

盗汗鸡是贵州的一道传统名菜，其特点是不用锅煮，而是用蒸的方式烹饪，选用嫩鸡，经过腌制后，用特制的调料拌入鸡腹内，然后放在蒸钵里蒸制，直至蒸熟。

花江狗肉：

花江狗肉是贵州的传统美食之一，选用肥壮的狗肉，经过特殊的烹调工艺，肉质鲜美，营养丰富。

青岩状元蹄：

状元蹄是贵州青岩镇的特色菜肴，以卤制的猪蹄为主料，口感酥烂，肥而不腻，入口即化，且承载着一段富有传奇色彩的历史故事。

乌江豆腐鱼：

乌江豆腐鱼起源于遵义市乌江镇，以乌江水制作的豆腐细腻爽滑，把鱼肉和豆腐炖制而成，香辣过瘾，味道醇厚。

遵义羊肉粉：

遵义羊肉粉是贵州省遵义市的特色小吃，以羊肉和米粉为主要原料，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，已有300余年制作历史。

肠旺面：

肠旺面是贵州极负盛名的汉族风味面食，以猪大肠和猪血为主要原料，辅以面条，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感。

威宁荞麦饼：

威宁荞麦饼是以荞麦粉为主要原料，配以植物油、白糖、鸡蛋等配料制成的一种饼，具有松酥、鲜甜、爽口的特点。

这些美食不仅体现了贵州丰富的饮食文化，也展示了其独特的风味和烹饪技艺。如果有机会到贵州旅游，不妨亲自品尝这些地道的美食。