四川美食种类丰富，既有经典名菜，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的四川美食名称及特色：

一、经典名菜

火锅

四川代表性美食，以麻辣鲜香著称，包含毛肚、黄喉、鸭肠等食材，分为清汤、鸳鸯、啤酒鸭等多种类型。

麻婆豆腐

经典川菜，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，需掌握“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。

回锅肉

以五花肉为主料，先煮后炒，配豆瓣酱和青蒜，肥而不腻，是川菜“扛把子”。

夫妻肺片

用牛头皮、牛心等卤制后切片，麻辣鲜香，因创始人是一对夫妻得名。

宫保鸡丁

豆腐丁与花生米、辣椒结合，酸甜微辣，是川菜创新代表菜。

水煮鱼

以草鱼为主料，搭配豆芽、花椒，汤底酸辣开胃。

二、特色小吃

担担面

细薄面条配酥香卤汁，咸鲜微辣，常由小贩挑担售卖。

钟水饺

皮薄馅嫩，被誉为“中华名小吃”，是成都特色小吃代表。

抄手

类似馄饨但略有不同，四川抄手常搭配红油和辣椒。

钵钵鸡

鸡肉煮熟后浸泡于特制调料，麻辣鲜香，游客必尝。

油炸串串

蔬菜或肉类串于竹签炸制，搭配辣椒面食用，是川渝地区代表性烹饪方式。

叶儿粑

用大叶仙茅叶包裹糯米，可咸可甜，是地方特色小吃。

三、其他推荐

辣子鸡：

鸡肉外酥里嫩，麻辣过瘾。

酸菜鱼：鱼肉鲜嫩，酸菜酸辣，开胃下饭。

三大炮：糯米制成，裹粉炸制，声势响亮。

赖汤圆：甜汤圆配红糖芝麻馅，软糯香甜。

四、地方特色菜系

川北凉粉：凉拌粉皮，搭配辣椒油和花椒，清爽开胃。

水煮牛肉：牛肉片在滚水中焯熟，搭配豆芽和红油，麻辣鲜香。

兔头：麻辣鲜香，有冷吃兔、泡椒兔等多种做法。

以上美食覆盖了川菜的精髓与地方特色，建议根据口味偏好选择品尝。