粤菜作为中国四大菜系之一，拥有众多经典名菜。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、经典名菜代表

白切鸡

以清远走地鸡为原料，经三提三放煮制，皮滑肉嫩，搭配姜葱蘸料更佳。

制作关键：火候掌控，需保持鸡肉鲜嫩微甜。

烧鹅

采用清远乌鬃鹅或江门马冈鹅，经腌制、风干、烤制，皮脆肉嫩，搭配酸梅酱食用。

烤乳猪

选用小乳猪，经腌制、挂炉烤制，皮酥肉嫩，香气浓郁，是宴席必备菜。

梅菜扣肉

梅州、惠州特产梅菜与五花肉蒸制，梅香化解油腻，肉质酥烂入味。

豉椒炒蛤蜊

新鲜蛤蜊配豆豉、辣椒，色泽鲜亮，开胃消食。

菠萝咕噜肉

猪肉与菠萝、青椒结合，酸甜开胃，造型美观。

二、特色菜系代表

潮州卤味

以独特卤水配方闻名，涵盖鹅肉、鸭肉、海鲜等，风味浓郁。

清蒸东星斑

海鲜名菜，清蒸后淋热油，突出鱼肉鲜甜。

叉烧

五花肉蜜汁腌制后烤制，外皮红亮，肉质酥嫩，甜香四溢。

白云凤爪

鸡爪蒸煮后搭配特制酱料，软糯入味。

三、传统名菜

明炉烤乳猪

乳猪挂炉烤制，皮酥肉嫩，需搭配秘制酱料。

红烧乳鸽

乳鸽炭火烤制，皮酥肉嫩，香气扑鼻。

老火靓汤

如猪肚鸡、炖排骨，食材相生，滋补养生。

四、其他代表性菜

虾饺：

早茶经典点心，透明澄面包裹鲜虾，口感Q弹。

蚝皇凤爪：凤爪蒸煮后搭配蚝油，鲜嫩滑爽。

清蒸海斑：海斑鱼清蒸，保留鲜甜，搭配葱姜丝提味。

总结

粤菜名菜注重食材新鲜与烹饪技艺，如白切鸡的火候、烧鹅的皮酥、烤乳猪的酥脆等，均需经验丰富的厨师才能呈现。以上菜品涵盖日常饮食与宴席佳肴，体现了粤菜的多样性与精致性。