关于具有苦味的蔬菜，其名称因种类和地区差异而有所不同，综合整理如下：

一、常见苦味蔬菜名称

苦瓜

以独特苦味著称，含丰富维生素C和苦瓜苷，具有清热解毒、促进消化等功效。

蒲公英

叶子、花朵、根部均含苦味，可入茶或凉拌，具有清热解毒、消肿散结的作用。

菠菜

嫩叶和根部微苦，富含铁、维生素A，常用于炒菜或做汤。

苦菊

野生菊花，茎叶带苦，可泡茶或凉拌，有清热明目、降火解毒的功效。

莴笋

茎部微苦，含膳食纤维和矿物质，可生食或炒食。

芹菜

茎和叶带苦味，具有降血压、促进消化的作用。

二、其他具有苦味的蔬菜

败酱草（苦丁菜）：

嫩叶微苦，可炒食或凉拌，具有清热解毒、凉血消肿的功效。

苦苣菜：又名明目菜，微苦后甘甜，含维生素B族和矿物质，有清热解暑、养肝明目的作用。

花叶滇苦菜：叶子深裂带刺，黄色花朵，可食用或入药。

续断菊：花叶滇苦菜的变种，花色白色，同样具有清热解毒的功效。

三、地域性称呼

不同地区对某些苦味蔬菜有特定称呼，例如：

山西将长裂苦苣菜称为“甜苣菜”；

云南有“花叶滇苦菜”的地方性名称。

注：部分蔬菜如苦菜属植物在不同地区存在多种学名和俗称，建议根据植物形态特征进行区分。