一、川菜经典

夫妻肺片

以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚为主料，卤制后切片，配以红油、花椒面等调料，麻辣鲜香，是川菜标志性凉菜。

拍黄瓜

通过拍打黄瓜使其入味，搭配蒜末、小米辣、香醋，清凉开胃，是夏季必备凉菜。

麻酱面筋

北方经典凉菜，以芝麻酱为灵魂调料，搭配面筋、葱花，香气浓郁，勾起童年回忆。

二、北方传统

凉拌海带丝

海带搭配碘盐、辣椒、醋，清脆爽口，兼具减肥与保健功效。

蒜泥白肉

猪五花肉切丝，用蒜泥、豆瓣酱、糖色等烹制，肥而不腻，入口即化。

三、其他地区特色

东北大拉皮

以土豆淀粉制成的拉皮为主料，搭配麻酱、熏肉、鸡蛋，清凉滑嫩。

凉拌芦笋黑木耳

芦笋与黑木耳焯水后，用有机酱油、麻油凉拌，清新爽口。

四、创新与经典结合

柠檬薄荷凉拌菜

西方风味凉菜，柠檬汁、薄荷叶提鲜，适合搭配沙拉或轻食。

这些凉菜不仅代表了不同地域的饮食文化，还融合了多种烹饪技巧。例如夫妻肺片的卤制工艺、拍黄瓜的拍打技巧，以及麻酱面筋的芝麻酱调配，都是经典凉菜的精髓所在。