香菜的别名丰富多样，不同地区和文献中存在差异，综合整理如下：

一、常见别名

芫荽（最常用名，与学名完全一致）

胡荽（最早称谓，源自其原产地命名）

盐荽（部分地区因盐渍种植得名）

延荽（唐代文献《博物志》记载）

原荽（南北朝时期因避讳改名）

园荽（明代文献出现）

刺芹、 香薷、 密花香薷（部分地区或品种的别称）

二、其他名称

漫天星（形容其叶片形态）

盐须子（特指盐渍香菜）

三、地区性称呼

广东等地称 言西或 盐丝

注：虽然 芫荽是学名，但日常交流中常被简称为 香菜。不同地区对学名和别名的使用习惯存在差异，例如北方多用 香菜，南方则更倾向使用 芫荽。