关于炖菜的名称，综合多个权威来源整理如下：

一、经典传统炖菜

东北乱炖

以土豆、茄子、豆角、排骨等食材为主，被誉为“百搭王”，强调火候和食材搭配。

红烧肉

经典红烧肉以肥而不腻、软糯入味著称，需冷水焯水、糖色炒至深褐色。

白切鸡

采用文火慢煮，三黄鸡搭配葱姜提味去腥，需精准控制火候避免未熟。

佛跳墙

食材多样（如海参、鲍鱼、花胶），经长时间炖煮，香气扑鼻。

二、地方特色炖菜

西北风味

羊肉炖酸菜：新疆特色，酸菜与羊肉炖煮后酸辣开胃。

牛肉炖土豆：北方家常菜，肉质软烂，汤汁浓郁。

海鲜炖菜

鲶鱼炖茄子：东北经典，鱼鲜与茄子搭配，营养丰富。

西红柿炖牛腩：酸甜开胃，适合冬季暖胃。

三、创新与融合菜品

香菇土豆小公鸡：

香菇提鲜，土豆绵软，小公鸡肉质紧实。

可乐鸡翅煲：

结合可乐与蚝油，甜中带咸，别具风味。

娃娃菜炖咸鹅：

咸鹅肉质紧实，与娃娃菜炖煮后汤汁醇厚。

四、养生炖菜

排骨莲藕四宝汤：

滋补养生，适合冬季食用。

清炖狮子头：

肉丸Q弹，搭配荸荠、香菇，鲜香滑嫩。

注：部分菜品存在地域性称呼差异，如“东北乱炖”是网络流行称呼，实际更广泛称为“东北炖菜”或“八大炖”。建议根据食材和口味偏好选择传统或创新菜品。