中国卤菜种类丰富，各地风味独具特色。以下是常见且具有代表性的卤菜名称及特点：

一、肉类经典卤菜

卤鸭脖

以麻辣鲜香著称，肉质紧实，是宵夜文化的代表，兼具社交与情感寄托功能。

卤牛肉

色泽红亮，肉质紧实嫩滑，常作为节日或家庭聚餐的必备菜，承载节日喜庆氛围。

卤鸡爪（卤鸡脚）

家常卤味代表，皮滑肉嫩，可单独食用或搭配卤汤，做法简单但味道醇厚。

卤猪蹄

皮脂光亮，肉质软糯，兼具美容养颜与美食价值，是传统卤菜中的“硬菜”。

卤猪头肉

肉质紧实，卤制后香气浓郁，北方家庭常以此菜待客。

二、其他特色卤菜

卤鸭翅：

色泽诱人，肉质紧致，适合作为休闲小吃或下酒菜。

卤鸭胗：口感脆嫩，咸香开胃，常作为零食或下酒小菜。

卤牛腱子：大块牛肉卤制后，肉质酥烂入味，是宴席上的佳肴。

盐焗卤菜：如盐焗鸡腿、盐焗鸡爪，保留鸡肉鲜嫩，带有独特盐香。

三、地方特色卤菜

江西武冈卤菜：以千年秘制卤汤闻名，代表菜品有香卤猪肚、贡品珍馐等，兼具历史传承与地方风味。

四川凉拌卤菜：如夫妻肺片、泡椒凤爪，以麻辣味型著称。

四、常见卤菜系列

卤菜可分为红卤（红润光亮）、黄卤（白净咸香）、白卤（清白鲜嫩）三大类，对应不同食材与调味。例如：

红卤代表：香卤猪肚、五香牛肉

黄卤代表：黄卤鸡爪、黄卤牛筋

白卤代表：白卤鲜鱼、五香猪心

以上卤菜均以香料与卤水为灵魂，不同地区通过独特配方和工艺形成差异化风味。