苗族菜系以酸味为显著特色，融合了贵州、湖南等地的烹饪技法，形成了独特的风味体系。以下是代表性的苗族菜系及经典菜品：

一、贵州苗族菜系

酸汤鱼

以鲤鱼为主料，搭配花椒粉、茴香粉、酱油等调料，煮制后鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣开胃。同类菜品还有酸汤鸡、酸汤鸭，现已成为贵州及城市餐饮的常见菜式。

贵州八宝甲鱼

以甲鱼为主料，辅以金钩、瑶柱等珍贵辅料，经熬煮后汤色金黄、营养丰富，是贵州传统名菜的代表作。

乌江豆腐鱼

属于黔菜系，以乌江鲤鱼为主料，结合贵州特色调料和烹饪技法，鱼肉滑嫩，豆制品吸收鱼鲜味，风味独特。

二、湖南苗族菜系

酸辣鱼

以草鱼或黑鱼为主料，酸辣味浓，常搭配辣椒、花椒和酸笋，体现湖南菜的火辣风格。

苗家酸笋鱼

结合酸笋的酸味与鱼的鲜嫩，鱼骨酥烂，开胃消食，是湖南苗族的传统佳肴。

三、其他相关菜品

盐粘捞：

苗族传统小吃，以黄豆制成豆腐，搭配青菜和辣椒，具有清热解毒的功效。

苗家腊肉：用烟熏方式制作，肉质紧实，常与酸汤鱼等菜品搭配食用。

四、饮食文化特点

苗族饮食注重原生态与药膳结合，例如酸汤鱼既满足味蕾，又具有祛内火、清肺醒目的保健作用。随着文化融合，这些菜品已传播至全国，形成广泛影响力。