沙县小吃种类丰富，既有传统名点，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的主要名称及特色：

一、经典传统名小吃

扁肉

福建特色小吃，以皮薄馅多著称，1997年获“中华名小吃”称号，分为煮扁肉、炸扁肉等多种品种。

制作工艺传承自清末，皮薄如纸，久煮不烂，口感细腻爽滑。

拌面

细韧面条搭配特制酱料，常配炒花生米、香菜、辣椒油等，是游客最熟知的沙县小吃。

芋饺

以芋头为原料，外皮软糯，内馅鲜香，是沙县特色面食小吃。

烧卖

形似大麦，皮薄透明，馅料丰富，蒸熟后汤汁四溢，是沙县标志性小吃。

板鸭

改良自建瓯板鸭，肉质酥烂，肥而不腻，蒸制后香气扑鼻。

二、特色小吃推荐

烫嘴豆腐

用目鱼、猪脚等食材与豆腐炖煮，搭配特制调料，口感入味。

卤面

碱水面煮制而成，金黄色面条搭配卤蛋、花生米，汤头香浓。

小笼包

皮薄韧性强，肉馅鲜嫩，汤汁丰富，与江南小笼包有独特差异。

油酥盐烧饼

层层酥脆，盐香浓郁，是受欢迎的小吃之一。

扁肉面

以扁肉为主料，搭配特制酱料，口感筋道有嚼劲。

三、其他推荐小吃

鱼丸：

沙县鱼丸以鲜嫩滑口著称，制作工艺独特。

豆香糍粑：糯米与黄豆混合制成，香甜软糯，常作待客点心。

仙草冻：清凉解暑，搭配酸梅汁食用，是夏季特色小吃。

四、必吃老字号

佳兰烧麦：老字号店铺，烧麦与烫嘴豆腐为招牌。

庙门扁肉店：建国路老字号，提供扁肉、炸扁肉等多种品种。

以上小吃均体现了沙县小吃的精髓：皮薄馅多、汤鲜味美、价格亲民。建议游客必尝扁肉、拌面、烧卖，搭配卤味或炒菜更佳。