一、经典家常凉菜

拍黄瓜

新鲜黄瓜拍碎后与蒜末、醋、酱油等调料拌匀，清爽开胃，是夏季必备菜。

凉拌海带丝

海带丝滑嫩，搭配蒜末、辣椒油、香醋等调料，兼具海洋鲜味与辛辣口感。

凉拌豆腐皮

豆腐皮柔韧有嚼劲，与胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜搭配，淋上特制酱汁，营养丰富。

夫妻肺片

以牛头皮、牛舌、牛心等为主料，麻辣鲜香，口感层次丰富，常配以花生碎或芝麻提香。

二、地域特色凉菜

东北大拉皮

拉皮滑溜如果冻，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝，浇上麻酱，黏糯开胃。

四川凉拌毛豆

毛豆煮熟后浸泡在麻辣卤汁中，豆粒饱满，带有花椒的麻味。

湖南擂辣椒皮蛋

辣椒烤至焦黑后与皮蛋擂打，酸辣鲜香，是湖南特色菜。

北京海米菠菜

海米与菠菜凉拌，搭配蒜蓉和麻酱，清新爽口。

三、创新与特色凉菜

柠檬薄荷凉拌菜

以柠檬汁、薄荷叶调制酱汁，搭配蔬菜，清新提神。

蒜香西兰花

西兰花焯水后与蒜末、橄榄油凉拌，保留脆嫩口感。

凉拌木耳

木耳与胡萝卜、洋葱凉拌，清爽开胃，适合素食者。

四、其他常见凉菜

凉拌腐竹：

芹菜与腐竹凉拌，主食替代品。

凉拌四季豆：焯水后与蒜末、辣椒凉拌，微辣开胃。

凉拌海蜇丝：透明脆嫩，搭配黄瓜丝、白菜心，海鲜风味。

以上分类综合了不同菜系和地域特色，可根据需求选择搭配。凉菜注重选料精细、口味干香，适合搭配米饭或作为开胃菜。