海鲜的种类繁多，可根据生物分类学和食用特点进行划分，主要分为以下几类：

一、鱼类

常见海水鱼类

大黄鱼、小黄鱼、多宝鱼、海黑鱼、石浆鱼、鲈鱼、鲅鱼、鱿鱼、章鱼等。

特色：肉质鲜嫩，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，是高蛋白低脂肪的优质食材。

特色鱼类

鳄嘴鱼、鳐鱼、比目鱼、灯笼鱼、龙须鱼等。

特点：形态独特，部分鱼类具有药用价值或特殊口感。

二、虾类

基围虾、皮虾、青虾：

浅水区养殖，肉质紧实，适合炒、煮或冷冻保存。

龙虾、龙虾仔：大型甲壳类，常用于高档宴席，需鲜活供应。

三、贝类

常见贝类：夏夷贝、红里罗、扇贝、牡蛎（生蚝）、蛤蜊等。

特色贝类：鲍鱼（杂色鲍、半纹鲍等）、海胆（海刺猬）、文蛤等。

食用部位：肉质部分富含蛋白质和微量元素，部分（如牡蛎）含锌等矿物质。

四、头足类

鱿鱼、章鱼、鹦鹉螺：智力较高，肉质有嚼劲，常用于日式料理。

五、其他分类方式

按生活水域

淡水鱼（如鲫鱼、鲤鱼）与海水鱼（如鲨鱼、金枪鱼）。

按经济价值

普通食用海鲜与高档品种（如鲍鱼、龙虾）。

六、补充说明

价格因素：

同种海鲜价格差异显著，受产地、季节、规格影响较大。

鲜活与冷冻：活海鲜口感更佳，冷冻海鲜需注意保鲜。

以上分类综合了常见的食用海鲜种类，实际应用中可根据需求进一步细分。