香菜作为常见食材，其名称因地区、品种和用途差异而丰富多样，综合权威资料整理如下：

一、学名与分类

学名：*Coriandrum sativum*

科属：伞形科芫荽属一年生草本植物。

二、常见别名

核心别名

芫荽（最常用）

胡荽

延荽

盐荽

盐须子

漫天星

其他地区性称呼

广东等地称“言西”“盐丝”；

云南部分地区称“香芹”。

三、其他相关名称

拉丁学名：

*Coriandrum sativum*

英文名：*Coriander Herb* ；

拉丁学名：*Coriandrum sativum* 。

四、名称演变

最初称为“胡荽”，因西汉张骞从西域引入而得名；

后因赵皇帝石勒避讳改为“原荽”，逐渐演变为“芫荽”。

五、品种差异

不同品种的香菜在气味、用途上存在差异，例如：

普通香菜：主要用于调味；

金香菜（*Coriandrum chrysinum*）：气味更浓烈，常用于香料。

综上，香菜的名称数量难以精确统计，但至少存在20余种不同叫法，且各地存在方言性差异。