大竹笋在不同分类体系中有不同的名称，具体如下：

一、按生长季节分类

春笋

春季（2-6月）出土的竹笋，笋体较大且洁白鲜嫩，是笋类中营养最丰富的品种，被誉为“菜王”。

冬笋

冬季未出土的毛竹笋，笋衣薄而光滑，口感清脆爽口，适合蒸煮或炒食。

鞭笋

夏秋季节生长的竹鞭梢，细长如鞭，味道鲜美但产量较少。

二、按品种分类

毛竹笋

我国栽培面积最大的品种，春笋代表，笋壳底色淡黄，笋体带棕色小刺毛，适合炖汤或炒菜。

绿竹笋

又称甜竹，产自福建、台湾，壳薄肉厚，多汁嫩鲜，可凉拌或炒食，价格较高。

苦竹笋

口感微苦，含天然苦味素，常用于腌制或凉拌。

雷竹笋

早春时节出土，脆嫩甘甜，主产地为浙江天目山、湖北崇阳等地。

红哺鸡笋

浙江特产，笋壳褐红带紫，基部粗壮，适合炖煮。

尖头青笋

浙江杭州特产，笋壳青紫，笋长33-40厘米，单重0.2-0.35公斤。

三、其他常见品种

甜竹笋：

禾本科刚竹属，笋期4-11月，产浙江、湖南等地，鲜嫩多汁。

麻竹笋：竿高可达10米，笋体细嫩，适合凉拌或炒菜。

佛肚竹笋：形似佛肚，肉质肥厚，产云南，可炖煮或凉拌。

四、地域性品种

慈竹笋：四川特产，8月最佳，笋身细嫩，适合川菜。

早竹笋：浙江和江苏南部特产，笋壳淡紫，单重0.1公斤。

以上名称和品种覆盖了我国主要竹笋类型，不同地区因气候和栽培条件形成了独特的品种特色。