豆腐作为中国传统美食，其品种名称因制作工艺、原料和地域差异而丰富多样。综合多个来源的信息，常见的豆腐品种可分为以下几类：

一、按制作工艺分类

卤水豆腐

以盐卤为凝固剂，含水量低（约85%-88%），质地较硬，适合煎炸、红烧等。

石膏豆腐

用石膏粉凝固，含水量高（约90%），质地松软滑嫩，适合蒸煮、凉拌。

内酯豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地最细腻嫩滑，含水量最高，适合冷拌、油炸或蒸煮。

二、按地域特色分类

北豆腐：

北方常见，质地硬挺，适合炖肉、煎蛋。

南豆腐：南方特色，嫩滑易碎，多用于火锅、汤品。

锅沿豆腐：北方街头常见，带焦香，适合炒菜。

三、其他特色品种

豆腐干：

经发酵脱水制成，口感紧实，可炒菜或做馅料。

千层豆腐：

分层薄片，适合凉拌或做火锅底料。

石屏包浆豆腐：

产自浙江，表皮微焦，风味独特。

臭豆腐：

发酵制品，气味特殊，是经典小吃。

四、小类品种

冻豆腐：冷冻保存的豆腐，需解冻后烹饪。

豆腐乳：经过发酵的豆制品，常用于调味。

总结

综合来看，豆腐的品种名称超过10种，且不同地区、不同加工方式形成了丰富多样的产品。若需更详细的品种介绍，可进一步探讨各类豆腐的独特口感与适用场景。