青菜的种类繁多，可根据植物学分类和食用部位进行划分，具体如下：

一、按植物学分类

叶菜类

以鲜嫩叶片为食用部分，包括：

白菜类：

大白菜、小白菜、油菜、芥菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、苋菜、紫甘蓝等。 - 甘蓝类：卷心菜、花椰菜、甘蓝等。 - 伞形科：香菜、芹菜、韭菜等。

根菜类

以肉质根或块根为食用部分，常见品种有：

萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、甜菜等。3. 茎菜类

以茎或茎的变态为食用部分，例如：

茭白、茭白、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝等。4. 花菜类

以花或花茎为食用部分，如：

花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓等。5. 果菜类

以果实或成熟果实为食用部分，常见有：

茄子、豆角、番茄、辣椒等。

二、常见青菜品种举例

叶菜类：

菠菜（菠棱菜）、生菜、油麦菜、空心菜、芥菜、茼蒿。- 根菜类：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）。- 茎菜类：茭白、芹菜、韭菜。- 甘蓝类：卷心菜、结球甘蓝、球茎甘蓝。- 花菜类：花椰菜、金针菜。 三、其他分类方式

叶柄颜色：白梗菜（叶柄微绿）与青梗菜（叶柄深绿）。- 地域特色：如上海青（小青菜）、油麦菜（江浙名菜）。以上分类综合了植物学特征与食用习惯，涵盖了中国及全球常见的青菜种类。