牛蛋，即牛睾丸，是一种营养丰富的食材，可以制作成多种美食。以下是一些牛蛋的常见美食名字：

桂林牛八宝：

这是一种以牛下水多种部位（包括牛肚、牛脑、牛百叶、牛胎盘、牛胸肌、牛喉、牛脊髓和牛蛋）为主要原料的火锅料，口感香脆、甜嫩，具有补益作用。

枸杞牛蛋汤：

这是一道传统的中式汤品，以牛蛋为主要食材，搭配枸杞、淮山、龙眼肉等药材，具有滋肾润肺、强筋壮骨的功效，适合缓解疲劳、提神养目。

淮山杞子炖牛睾丸：

这是一道营养丰富的炖品，将牛睾丸与淮山、杞子、龙眼肉、猪爪等食材一同炖煮，具有滋补养生的功效。

爆炒牛蛋：

将牛蛋切片后，与葱姜蒜、料酒等腌制后，与青红椒、洋葱等食材快速翻炒，制作出一道口感鲜嫩、风味独特的菜肴。

凉拌牛蛋：

将牛蛋煮熟后，切成薄片或块状，加入调味料如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、米辣、青蒜等拌匀，制作出一道清爽可口的凉菜。

这些美食不仅口感丰富，而且具有一定的营养价值，适合不同口味的需求。你可以根据自己的喜好选择合适的做法来品尝牛蛋的美味。