广东卤菜种类丰富，既有广式卤味，也有潮式卤味，以下是常见的代表菜品及特点：

一、广式卤味

白切鸡

选用三黄鸡，以姜蓉和清水煮制，皮滑肉嫩，突出鸡肉鲜甜。

白切鹅

相比白切鸡稍咸，卤水简单，突出鹅肉紧实鲜美。

卤水鸭

以鸭肉为主，卤水清淡，突出鸭肉原香。

卤水肠

脆皮肠衣，卤水调味适中，常搭配香辣酱食用。

卤豆腐干

豆腐干吸收卤水香气，口感入味，成本低廉。

二、潮式卤味

卤鹅

以沙姜、老抽等调制卤水，皮薄肉嫩，是潮汕地区标志性美食。

隆江猪蹄

潮汕经典，五香口味甜而不腻，与咸香并称。

卤水拼盘

集鹅肝、鹅肾、鹅掌、鹅翅等于一盘，胶质丰富，适合作为宴客菜。

卤鸭掌

需经长时间炖煮，软骨与卤汁交融，弹牙入味。

三、其他特色卤味

卤牛腱：

筋肉相连的牛腱，低温慢炖后肉质紧实，切片蘸酱食用。

卤猪耳：脆嫩口感，富含胶原蛋白，常配香葱末。

卤牛肚：牛肚经卤制软化，筋道有弹性，搭配香辣酱更佳。

卤鸡翅：皮滑肉嫩，是年轻人宵夜和日常小吃的常见选择。

四、经典卤味品牌与菜品

潮州卤鹅：以狮头鹅为原料，卤水配方独特，香气浓郁。

广式白切鸡：三黄鸡经滚水煮制，搭配姜蓉油食用。

总结

广东卤菜以鲜香著称，既有白卤的清淡（如白切鸡、白切鹅），也有红卤的浓郁（如卤鹅、卤鸭掌）。不同地区有代表性菜品，如潮式卤鹅、隆江猪蹄，广式卤味则以白切鸡为核心。此外，卤味在广东饮食文化中占据重要地位，常用于宴客、节庆等场合。