徽菜作为中国传统四大菜系之一，拥有丰富的经典名菜。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品及特点：

一、经典名菜推荐

臭鳜鱼

特点：

以鳜鱼为主料，经特殊腌制发酵后，肉质鲜嫩且带有独特发酵香味。烹饪时采用红烧或清蒸方式，搭配辣椒、蒜等调料。

做法：新鲜鳜鱼用粗盐腌制7天，期间用石头压制脱水，后与葱姜同煮或蒸制。

李鸿章杂烩

特点：

融合鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼等食材，荤素搭配，营养均衡。相传为晚清名臣李鸿章创制，象征中西文化融合。

做法：将山珍海味炖煮一锅，需用祁门陶土锅炭火煨煮数小时。

毛豆腐

特点：

发酵豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，带有天然发酵香气。常搭配辣椒酱或蕨菜窝头食用。

做法：发酵豆腐油炸至金黄，再与配菜如蕨菜、辣椒同炒。

问政山笋

特点：

清明雨后采挖的雷笋鲜嫩脆爽，汤汁清澈。与黄山松柴火炖煮更显风味。

胡适一品锅

特点：

徽州传统名菜，以五花肉、老母鸡、火腿等食材层层码放，文火慢炖。象征徽州宗族观念，胡适以此款待宾客。

二、其他代表性菜品

符离集烧鸡：色泽红亮，肉质细嫩，香味扑鼻，与德州扒鸡、河南道口烧鸡并称“中国四大名鸡”。

刀板香：五花肉腌于樟木板上蒸熟，油脂渗入木板，香气浓郁。

绩溪一品锅：食材丰富多样，层次分明，冬季食用可驱寒暖胃。

清蒸甲鱼：选用太平湖甲鱼，汤清味美，滋补养生。

红烧狮子头：肥瘦相间，肉质酥烂，汤汁红亮。

三、烹饪特色

徽菜注重火候与食材搭配，如一品锅需文火慢炖数小时，臭鳜鱼需多次蒸煮才能达到酥脆口感。此外，徽菜还擅长运用本地食材，如绩溪一品锅的食材多取自当地山珍。

以上菜品均承载着徽州饮食文化精髓，建议根据口味偏好选择尝试。