豫菜作为中国传统四大菜系之一，拥有丰富的菜品体系，既有历史悠久的经典名菜，也有兼具地方特色的代表性菜肴。以下是综合多个权威来源整理的豫菜主要名称及特色：

一、经典名菜

黄河大鲤鱼

河南省标志性菜品，历史可追溯至北宋，曾是清朝皇室贡品，现为中国菜系代表菜之一。以红烧和糖醋两种经典做法闻名，红烧版肉质酥烂，糖醋版酸甜开胃。

道口烧鸡

河南安阳特产，始创于1661年，以“中华第一鸡”著称。采用陈年老汤和多种香料慢火炖煮，成品呈金黄色，形似元宝，香气浓郁。

开封桶子鸡

开封特色名菜，北宋时期已流传。以鲜黄色泽、咸香嫩脆的口感闻名，肥而不腻，越嚼越香，是开封美食文化象征。

孔集卤鸡

河南鹿邑传统名菜，19世纪末传入，选用本地土鸡，经长时间卤煮，吸收香料精华，肉质紧实入味。

冯塘耿氏熏鸡

淮阳特色，选用6个月龄柴鸡，搭配20余种香料和中草药，纯手工制作，香气扑鼻。

二、传统名宴

洛阳水席：

以连汤肉片为代表，属于“中国菜”十大主题名宴。菜品多为汤菜，注重汤鲜味美，历史可追溯至唐朝。

三、其他代表性菜肴

糖醋软熘鱼焙面

河南传统名菜，以黄河鲤鱼为主料，配以特制面饼，酸甜酥脆，是豫菜历史名菜。

清汤鲍鱼

宋代名菜，以鲍鱼片、海豆、火腿等搭配清汤烹制，肉质鲜嫩，汤清味鲜。

牡丹燕菜

洛阳水席头菜，以豆腐皮切牡丹形，浇以特制汤汁，兼具观赏性与口感。

炸八块

豫菜经典，选用猪五花肉，经炸制后外酥里嫩，常与红烧菜搭配食用。

四、地方特色菜

南湾湖炖鱼头：

郑州名菜，以南湾湖鱼头为主料，汤白味浓，鱼肉鲜嫩。

汴京烤鸭：开封特色，皮脆肉嫩，香气四溢，与北京烤鸭并称“南北烤鸭”。

总结

豫菜融合了中原地区独特的饮食文化，既有如黄河大鲤鱼这样的历史瑰宝，也有道口烧鸡、开封桶子鸡等家喻户晓的佳肴。其烹饪注重选材与火候，形成了“鲜、香、酥、嫩”的特点。