酱料种类繁多，不同地区和用途的酱料名称差异较大。以下是综合多个来源整理的常见酱料名称及特点：

一、中国传统名酱

郫县豆瓣酱

四川省特产，川菜灵魂调料，具有“红亮、油润、回味醇厚”特点，历史可追溯至清朝康熙年间，是麻婆豆腐、水煮肉片等经典菜品的必备调料。

黄豆酱（豆瓣酱）

以黄豆发酵制成，咸甜适口，可炒菜、拌面，富含亚油酸等营养成分，是北方地区常见酱料。

香菇酱

以香菇为主要原料，搭配豆酱、花椒等制成，口感韧劲，适合拌饭、炒菜或凉拌。

沙茶酱

海南特色酱料，融合花生、辣椒、海鲜等，味道鲜辣，常用于东南亚菜肴或海南风味料理。

灯笼辣椒酱

海南特产，以灯笼椒为原料，鲜辣不燥，是海南菜和热带风味料理的标志性调料。

二、其他地区代表性酱料

东北大酱

清朝传承的发酵豆制品，与酸菜、咸菜并称“东北三大缸”，适合炖菜、蘸菜或拌面。

北京芝麻酱

京味文化象征，用于火锅、卤煮或凉面，历史可追溯至汉朝，现多配以韭菜花、腐乳等食用。

胶东黄豆酱

山东传统酱料，咸甜适中，适合炒菜、蒸菜或凉拌，承载家庭记忆。

三、西式酱料

番茄酱

以番茄发酵制成，酸甜开胃，广泛用于意大利面、披萨等西餐。

芥末酱

由芥末根茎制成，辛辣微甜，常用于寿司、三明治或墨西哥菜。

蛋黄酱

混合鸡蛋黄、油、醋等调制，口感浓郁，多用于法式吐司、烤面包或沙拉酱料。

照烧酱

日式甜辣酱料，用于烤肉、炖菜，甜咸平衡。

四、其他特色酱料

辣椒酱：

如红油辣子、豆瓣酱，适用于炒菜、凉拌或墨西哥风味。

甜面酱：以面粉发酵制成，甜咸适中，常用于炒饭、炖肉。

蚝油：由蚝肉熬制，鲜甜浓郁，多用于海鲜、肉类烹饪。

以上仅为常见酱料的一部分，实际应用中可根据需求灵活搭配。不同酱料的风味特点可形成鲜明对比，例如川菜依赖豆瓣酱的麻辣，而北京菜则偏好芝麻酱的醇厚。