芥菜作为常见的蔬菜，其别称丰富多样，不同地区和品种的命名方式也存在差异。以下是综合整理后的主要别称及分类说明：

一、常见别称

基础通用名

芥菜（Brassica juncea），学名为芸苔科芥菜属，是十字花科芸苔族的主要成员。

地方性称呼

北方地区：

高油菜（油芥菜）

长江以南：盖菜、挂菜、白花芥蓝

特定品种：紫芥菜、卷心芥、芥齿菜等。

按用途分类

叶用芥菜：

雪里蕻、芥蓝（儿菜）

茎用芥菜：大头菜、榨菜

根用芥菜：大头菜（江苏、内蒙古特产）。

二、品种细分

叶用芥菜

雪里蕻：可制梅干菜

芥蓝：以肥嫩花薹和叶片为主

板叶荠菜：叶片宽大，抗寒耐热，适合秋季栽培。

茎用芥菜

榨菜：叶用芥菜的变种，多用于腌制

油芥菜：华北地区特有，种子可榨油。

根用芥菜

大头菜：块根肉质，可腌制或作饲料。

三、其他相关名称

别称争议：

部分资料将芥菜与油菜（Brassica rapa）混用，但两者分属不同物种。

历史性称呼：在《广群芳谱》中，芥菜曾被称为“芥生菜”。

总结

芥菜的别称反映了其丰富的品种和地域特色，从基础通用名到地方性称呼，再到按用途分类，展现了其在中国饮食文化中的重要地位。若需进一步了解具体品种的栽培或食用方法，可参考权威农业资料。