肥肠在不同地区和菜系中有丰富的别称和特色做法，以下是常见的名称及分类：

一、常见别称

猪大肠/猪肠：

最直接的称呼，源于其作为猪消化系统的组成部分。

大肠/小肠/肠头：

根据部位不同划分，小肠最瘦、肠头最肥。

二、特色菜系中的命名

九转大肠

山东鲁菜代表菜，以红烧工艺闻名，需将大肠包小肠后多次翻转炖煮，酸甜麻辣，色泽红亮。

干锅肥肠

四川特色菜，以干锅形式炒制，搭配花椒、辣椒等调料，香辣过瘾。

麻辣香锅

川渝地区流行，将肥肠与肉类、蔬菜一起炒制，突出麻、辣、鲜、香。

酸菜炒大肠

客家菜代表，酸菜的酸味提升大肠口感，常见于客家风味中。

红烧肥肠

经典做法，色泽红亮，味道鲜美，适合家庭日常烹饪。

三、其他地区特色菜

江油肥肠：

四川江油特产，可烧可炸，强调油脂煸炒后的韧性。

石门肥肠：湖南常德名菜，以干锅形式突出香辣，需反复清洗确保干净。

四、烹饪术语中的分类

脂肠：

特指猪大肠，与小肠、肠头区分。

毛血旺：

川菜经典，包含肥肠与毛肚等食材，以麻辣鲜香著称。

以上名称和做法反映了肥肠在不同文化背景下的多样性，可根据个人口味偏好选择适合的菜系。