酸菜的种类繁多，不同地区有着各自独特的名称和风味。以下是一些常见的酸菜名称：

红星酸菜（黑龙江北安市特产，国家地理标志保护产品）

四川酸菜（又叫泡酸菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴）

独山盐酸菜（贵州省独山县出产的盐酸菜，国家地理标志保护产品）

淅川酸菜（河南省淅川县特产）

富源酸菜（云南省富源县特产）

都匀酸菜（贵州省都匀市特产）

北京酸菜（北京市特产）

广元酸菜（四川省广元市特产）

彝家圆根酸菜（贵州省特产）

毕节酸菜（贵州省毕节市特产）

雪翠花酸菜（模仿“翠花酸菜”的名字）

翠花香酸菜（在“翠花酸菜”基础上加一个“香”字）

开胃翠花酸菜（强调酸菜的开胃功效）

东北酸菜（中国东北地区的一种家常特色食物，以白菜为主要原料）

云南酸菜（包括富源酸菜、腾冲酸菜等）

陕西酸菜（陕西地区的特色酸菜）

广东酸菜（广东地区的特色酸菜）

广西酸笋（广西地区的特色酸菜）

江西酸豆角（江西地区的特色酸菜）

河南酸菜（河南地区的特色酸菜）

海南酸菜（海南地区的特色酸菜）

肉末酸菜汤（贵州风味的酸菜汤）

酸菜鱼的酸菜（南派典型代表，原料为叶用芥菜）

酸豆角（以豆角为主要食材的家常菜）

酒糟酸菜（不放盐的天然乳酸酸菜）

大头菜叶叶酸菜（以大头菜叶子为原料的酸菜）

萝卜丝酸（新鲜萝卜做的酸菜）

夜夜酸（干萝卜丝酸菜）

这些名称反映了酸菜在不同地区的独特性和多样性。每个名称背后都有其独特的制作工艺和风味特点，值得品尝和探索。