辛辣蔬菜包括以下几种：

葱：

百合科植物类蔬菜，通常是绿色，具有辛辣味。

生姜：

姜科植物类蔬菜，一般是黄色，具有辛辣味。

大蒜：

石蒜科植物类蔬菜，一般是白色，具有辛辣味。

辣椒：

木兰纲、茄科、辣椒属植物，味辛辣，性热。

胡椒：

分为黑胡椒、白胡椒和绿胡椒等不同种类，具有辛辣味。

花椒：

具有独特的麻味和辣味，是川菜中常用的调味料。

洋葱：

百合科植物洋葱的鳞茎，味辛辣、甘，性温。

韭菜：

具有刺激性，因此患病期间应尽量避免食用。

蒜苔：

也是常见的辛辣蔬菜之一。

这些辛辣蔬菜在烹饪中广泛使用，能增添食物的风味和刺激感。不过，食用时应根据个人体质和健康状况适量食用。