河南麦熟的农谚包括：

布谷声声催麦收，风吹麦浪似金流。

麦熟九成就该收，十成熟时易掉头。

麦熟一晌，蚕老一时。

麦黄杏子，豆黄蟹子。

麦熟低头，谷熟笑口。

麦收九成熟，不收十成落。

麦长九成收十成，麦长十成收九成。

这些农谚反映了河南地区麦子成熟和收获的经验和智慧，对当地农民具有重要的指导意义。