桂花的香味可以用以下词语来形容：

桂子飘香：

指中秋前后桂花开放，散发馨香，如唐·宋之问《灵隐寺》诗：“桂子月中落，天香云外飘。”

馨香扑鼻：

形容花香迷人扑鼻，如八月的桂花开了，校园里馨香扑鼻。

花香四溢：

形容鲜花的香味四处弥漫，如桂花开放时，整条街都弥漫着淡淡的清香。

沁人心脾：

形容香气沁入人心，使人感到神清气爽，如桂花香，一味恼人香袭人心怀，沁人肺腑。

丹桂飘香：

指桂花的香气飘散万里，现在形容某件事物出名，人人皆知。

桂馥兰香：

桂和兰两种花散发出的芳香，形容气味芳香。

这些词语都能较好地描绘出桂花的香气特点，既有浓郁的，也有淡雅的，可以根据具体的情境和感受选择合适的词语来形容。