刘表和黄祖不重用甘宁的原因主要有以下几点：

出身问题：

甘宁出身于长江上的盗匪，被称为“锦帆贼”，在东汉末年重视出身门第的年代，他的出身背景使得他很难被重用。刘表和黄祖都是士族出身，对甘宁这种有土匪和反水案底的人存在天然的偏见和防范心理。

地理位置和势力范围：

甘宁是益州人，隶属于刘焉的东州军，而刘表所在地荆州由荆州大族共同把持，甘宁作为外来户，其生存空间有限。刘表对甘宁的防范心理较重，担心他是刘焉派来的细作。

个人行为和形象：

甘宁在早期有多次反叛和劫掠行为，这些行为使得他在刘表和黄祖心目中的形象不佳。尽管甘宁后来表现出了勇猛和忠诚，但之前的污点仍然难以抹去。

军事策略和用人观念：

刘表的军事策略是防守为主，重视文庆务，不重视军事，这使得像甘宁这样有军事才能的人难以得到重用。黄祖虽然收留了甘宁，但由于其个人气量小和偏见，也没有给予甘宁足够的信任和重用。

信任问题：

刘表和黄祖对甘宁的忠诚度存在怀疑，认为他是一个投机分子，而不是真心实意想为他们效力。这种不信任感使得他们不敢轻易将兵权交给甘宁。

综上所述，刘表和黄祖不重用甘宁的原因是多方面的，包括出身、地理位置、个人行为和形象、军事策略和用人观念以及信任问题。这些因素共同作用，导致甘宁在荆州得不到重用。