雨后春笋节节绿这个成语并不是直接指代某种动物，而是用来形容事物在适宜的条件下迅速生长的情况。在这个成语中，“春笋”象征着新生和迅速成长，而“雨后”则提供了适宜的生长条件。

然而，在一些谜语或者比喻中，这个成语有时被用来指代老鼠。例如，有谜语说“雨后春笋节节绿，打一动物”，答案就是老鼠。这是因为在春季，雨水充足，气温适宜，老鼠的繁殖能力特别强，所以形象地将老鼠比喻为雨后春笋一样迅速涌现出来。

综上所述，虽然“雨后春笋节节绿”这个成语本身并不是直接指代某种动物，但在一些谜语或比喻中，它被用来形象地描述老鼠在适宜条件下的迅速繁殖和生长。