孙猴子的脸——说变就变，这个歇后语出自中国古典名著《西游记》，形容的是 变化快。具体来说，它源自孙悟空这一角色在小说中学到的七十二变，能够瞬间变化成各种形态和物体。这个成语现在常用来形容人的情绪、态度或行为变化无常，一会儿高兴，一会儿生气，变化之快令人难以捉摸。

例如，在《西游记》中，孙悟空在与师父唐僧取经的过程中，多次利用他的变化之术来应对各种困难和妖魔，他的脸变得快，让人难以预测，因此后人便有了“孙猴子的脸——说变就变”这个说法。这个成语也可以用来形容天气等自然现象的变化，比如夏天天气变化无常，上午还是晴天，下午就可能雷声大作，倾盆大雨。

总的来说，这个歇后语通过孙悟空的形象，生动地描绘了变化之快，既有趣又富有启示意义。