培根，也被称为培根肉或烟肉，是一种经过特定加工过程的猪肉制品。它的名称来源于 英语单词“Bacon”的音译。这个词最初指的是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉，是西式肉制品三大主要品种之一，与火腿和灌肠并列。

培根的制作通常包括以下几个步骤：

腌制：

将猪肉切成适当大小的块状，用盐、香料等腌制，以去除水分并增添风味。

烟熏：

将腌制好的肉挂在通风的地方或放入烟熏箱中，用木材烟熏，以赋予其独特的烟熏香味。

干燥：

烟熏后的肉需要进一步干燥，以延长保质期并增强风味。

培根的特点包括外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色且质地干硬。切开后，肉色鲜艳，具有浓郁的烟熏香味和适口的咸味。

需要注意的是，培根与火腿虽然都属于西式肉制品，但它们来自不同的部位，且风味也有所不同。火腿通常偏甜，而培根则以其咸味和烟熏香味为特点。