培根和火腿肠的区别主要体现在以下几个方面：

制作原料

培根主要使用猪胸肉或猪肋条肉制作，而火腿肠则通常以淀粉和少量火腿或纯猪肉加工而成，与真正的火腿关系不大。

制作工艺

培根在制作过程中会经过烟熏，但没有脱水过程，而火腿则需要经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理，具有自然风干的脱水过程。

口感

培根的口感滑而不腻，咸度适中，并且带有浓郁的烟熏味道。

火腿的口感则较为细腻，具有独特的鲜肉香味，瘦肉与脂肪的比例适中。

外观和切面

培根切开后可以看到纯肉切片，没有猪皮，类似于老外的五花肉。

火腿肠切开后则能看到肉的纹理，因为它是用一整条猪腿腌制而成的。

食用方式

培根需要煮熟后才能食用，而火腿可以直接食用或用于烹饪。

营养成分

培根富含蛋白质、铁、锌等矿物质，尤其对儿童生长发育有益，但胆固醇含量较高。

火腿中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷等矿物质，具有一定的补充能量和营养的作用。

综上所述，培根和火腿肠在制作原料、工艺、口感、外观、食用方式及营养成分上均有明显的区别。建议在选择和食用时，可以根据个人口味和需求来搭配使用，以丰富餐桌上的美食和满足身体所需的营养。