“不到长城非好汉”的石碑位于八达岭长城的南长城。具体来说，从八达岭长城徒步登山入口处附近，检票进大门往南走二三十米即可看到这块石碑，它位于南一楼旁边的平台上，背后可以看到北面蜿蜒曲折的长城。此外，也有信息称该石碑位于北八楼，但这一说法的置信度较低。

因此，结合多条信息来源，可以确定“不到长城非好汉”的石碑主要位于八达岭长城的南长城，具体在南一楼旁边的平台上。如果游客选择爬北长城，北四楼也有好汉碑。

建议游客根据个人喜好和体力情况选择合适的登山路线，以便更好地体验八达岭长城的壮丽景色。