在车辆前进和倒车时，打方向盘的正确方法如下：

前进方向

向左打方向盘：车辆会向左行驶。

向右打方向盘：车头会偏向右侧。

倒车方向

向左打方向盘：车尾会向左移动。

向右打方向盘：车尾会向右移动。

关键原则：

一致性：前进和倒车时，方向盘的转动方向与车尾的运动方向一致。

修正原则：如果发现车辆偏离预定路线，应及时向相反方向微调方向盘，而不是急于纠正。

观察与判断：在倒车前，先观察周围环境，特别是车尾的情况，通过后视镜、倒车影像或直接回头观察来确认车尾与障碍物之间的距离和位置关系。

避免原地打方向：在倒车过程中，尽量避免原地打方向，可以先向前或向后稍微移动一下车辆，然后再打方向盘进行调整。

实用技巧：

慢行车，快转向：倒车速度应控制在5km/h以内，在倒车中如因地形或方向盘的转向角所限制，须反复前进或后倒时，应在每次后倒或前进接近停车前的一瞬间，迅速利用车辆的移动回转方向盘。

利用参照物：在倒车时，可以选取一些参照物来帮助判断车尾的位置和距离，如后视镜中的地面标线、停车位边缘的线条或者后方的树木等物体。

通过遵循这些基本原则和技巧，可以更有效地控制车辆的行驶方向，确保倒车和前进时的安全。