赊刀人的刀质量 不错，以下是具体的评价和推荐理由：

用户评价

有用户评价称刀很锋利，颜色为经典银匠圆头刀，卖家服务态度很好，有点小问题立马给解决了。

另一用户评价提到刀材质高碳钢，是赊刀人品牌，切片刀拿在手里很有质感，还赠送了剪刀和磨刀石，整体非常满意。

材质与工艺

赊刀人的刀采用高品质不锈钢材料，经过精密的锻造和打磨，确保了刀身的坚韧与锋利。

部分刀具还采用了50Cr15MoV不锈钢材质，经过深冷淬火及热处理工艺，硬度达到57±2HRC，进一步确保了刀刃的锋利度和耐用性。

设计特点

刀柄采用防滑设计，握感舒适，能够很好地贴合手掌，减少了脱手的风险。

刀身设计有独特的山峰纹路，有效减少了食物黏连，让烹饪过程更为顺畅。

用户反馈

有用户反映使用赊刀人的刀后，切肉、切菜都非常顺手，刀刃依然保持锋利。

赊刀人的刀具不仅适合家庭日常使用，也完全能够满足专业厨师的需求。

综合以上信息，可以得出结论：赊刀人的刀质量是 不错的，受到了广大用户的认可和好评。如果你在考虑购买厨房刀具，赊刀人是一个值得考虑的品牌。