寿司的名字主要根据其制作方法和形状来区分，以下是主要类别及特点：

一、卷寿司（Makizushi）

太卷（Futo-maki）

直径较大（约5cm），可搭配多种配料（如玉子烧、黄瓜、鱼肉松等），常切厚片食用。

细卷（Hoso-maki）

直径较小（约3cm），通常只含一种配料，便于手持食用。

手卷（Temaki）

圆锥形卷制，类似冰淇淋甜筒，因海苔较厚需用手食用。

里卷（Ura-maki）

海苔包裹中心配料，外层米饭撒芝麻、鱼籽等，常见搭配芒果、牛油果和熟鳗。

军舰卷（Gunkan-maki）

米饭用海苔裹成椭圆形，食材放中间，需注意食用时避免蘸酱油。

二、握寿司（Nigiri-zushi）

用手捏成一口块，涂芥末后放生鱼片等食材，常见种类包括黑鲔鱼握、三文鱼握等。

三、其他类型

押寿司（Oshizushi）

用长方形木箱压制成型，呈正方形，切块后食用。

稻荷寿司（Inari-zushi）

配料外皮包裹米饭，形似小荷包，常见油炸豆腐皮和煎鸡蛋。

散寿司

江户前散寿司（关东）：配料撒在米饭上；五目散寿司（关西）：配料拌入米饭。

四、历史演变

寿司最早称为“熟れ鮨”（1200年前），后发展为多种形式。现代寿司店常将“握寿司”作为代表性菜品，而卷寿司则因便携性成为日常主食。

通过以上分类，可快速识别不同寿司的名称与特点。若需进一步了解具体制作工艺，可参考专业日料书籍或视频教程。