《乡人至夜话》这首诗表达了诗人 深深的思念家乡和亲人的惆怅。诗人在夜晚与乡人交谈，勾起了对故乡的无限怀念和对亲人的深切思念。通过描述自己挑尽寒灯到夜深，以及听到乡音时的亲切感，诗人传达了一种孤独与寂寞交织的复杂情感。

诗中的“形容不识识乡音，挑尽寒灯到夜深”描绘了诗人在异乡夜晚，尽管素不相识的乡人带来了熟悉的乡音，但诗人却感到格外亲切，这种情感在寂静的夜晚被放大，表现出诗人对家乡的深深眷恋。而“故旧凭君休更说，老怀容易便沾襟”则表达了诗人对故旧去世消息的恐惧和悲伤，这种情感是老年人普遍的心态，诗人通过自己的经历，抒发了对逝去亲人和朋友的思念之情。

此外，诗中的景物描写，如“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝”，也渲染了秋夜的凄清，进一步烘托出诗人内心的孤独和寂寞。整首诗语言简洁而富有韵味，通过夜话的场景，展现了诗人从童心盎然到老怀凄怆的形象变化，使这首诗具有了广泛的典型意义和深刻的人生意味。

综上所述，《乡人至夜话》这首诗通过描绘夜话的场景，表达了诗人对家乡和亲人的深切思念，以及对年老的伤感和对故旧去世消息的恐惧和悲伤。