客家菜的经典语录包括：

“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”。这句话体现了客家菜对食材的讲究，每一道菜都追求食材的最佳风味组合。

“白切鸡嫩滑多汁，三杯鸭醇香四溢，每一道菜都让人回味无穷”。这句话赞美了客家菜的经典菜品，突出了其独特的口感和风味。

“客家盐焗食品，皮脆肉滑，色泽金黄，是中华美食中的一绝”。这句话详细描述了客家盐焗食品的特点，突出了其制作工艺和风味。

“挖芋子要老，挖番薯要早”。这句话是客家饮食谚语，说明了不同食材的采摘时间对其口感和品质的影响。

“烧糍冷粽，隔夜米冻”。这句话描述了客家传统食物的制作方法和食用方式，体现了客家人的饮食智慧。

“油盐丁对，粗茅成菜”。这句话强调了油和盐在烹饪中的重要性，说明只要油盐合适，即使是最普通的家常菜也能变得美味可口。

“没吃立夏丸，悔气到明年”。这句话反映了客家人对立夏丸的重视，认为它在立夏这一天吃能增强体力和健康。

这些语录不仅体现了客家菜的独特风味和烹饪技艺，还蕴含了客家人的饮食文化和生活智慧。