当客户反映生鲜水果重量不足时，回复客户时应当采取以下步骤：

及时道歉：

首先表达对客户不满的歉意，并感谢客户的反馈。

解释原因：

简要、诚实地解释可能导致重量不足的原因，但避免过于冗长或找借口。

提供补救措施：

根据公司政策，提供适当的补救措施，如补足重量、退款或更换商品等。

保证改进：

向客户保证会采取措施防止类似问题再次发生，并感谢客户的理解和支持。

“尊敬的客户，非常抱歉给您带来了不便。我们已经核实了您所提到的水果重量不足的问题，并对此表示歉意。我们理解这可能让您感到失望和不满。请放心，我们已经立即通知仓库进行补足，并会对我们的流程进行严格审查，以确保未来不会再发生类似情况。感谢您的反馈，这对我们非常重要。”

通过这样的回复，不仅可以缓解客户的不满，还能展现公司的专业态度和客户服务意识。