“一夫当关万夫莫开”中的 “夫”字指人。这个成语的意思是山势又高又险，一个人把守着关口，上万人也打不进来，形容地势十分险峻而战略性强。这个成语出自唐朝诗人李白的《蜀道难》，其中“一夫当关”指的是剑门关，而“万夫莫开”则形容了剑门关的险要地势和战略意义。

此外，虽然有些资料提到“一夫当关万夫莫开”与三国时期蜀汉名将关羽有关，但这并非成语的本意。成语中的“夫”字泛指人，而不是特指某个人。