爱和自由经典吐司的配方如下：

中种材料：

金像面包粉500克

细砂糖15克

即发干酵母3克

牛奶160克

淡奶油140克

蛋白35克

黄油10克

主面团材料：

蛋白40克

细砂糖75克

盐6克

即发干酵母2克

黄油10克

做法步骤：

1. 将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料一起放在面包机中揉成团。

2. 选择面包机的发酵功能，发至2.5倍以上后取出，撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后，加入黄油打至完全。

3. 打好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出550克，再平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。

4. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来。

5. 将面团放入吐司模中，放在烤箱，底下放一碗热水，进行最后发酵，发至8分满即可。

6. 最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。

7. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

这个配方制作出来的吐司口感柔软，适合喜欢吐司的朋友尝试。