《鱼我所欲也》的论证思路如下：

提出中心论点

文章开篇通过比喻论证，将“生”与“义”的选择比作“鱼”与“熊掌”的选择，从而引出中心论点：“舍生而取义者也”。

正面阐述

从正面阐述“义”的重要性，说明人们把“义”的价值看得高于生命，因此不能苟且偷生，宁愿赴死也不愿行不义。

反面论证

通过假设推理和对比论证，从反面说明如果人只是欲生恶死，那么就会不顾礼义，什么事都做得出来。例如，通过“一箪食，一豆羹”的例子，证明“义”比生更重要，即使是乞丐也不会接受施舍，因为这关系到人的尊严和原则。

递进论证

文章进一步通过递进论证，说明“义”不仅是少数贤者具备的品质，而是人人皆具备，只是贤者更能保持。

总结结论

最后，文章通过总结，强调“所欲有甚于生者，所恶有甚于死者”，从而得出结论：在生与义不可兼得的情况下，应该舍生取义。

通过以上论证思路，文章层层深入，环环相扣，逻辑严密，有效地论证了“舍生取义”这一中心论点。